豆蔻、肉桂、丁香、芥末……吃西餐時(shí)，總是會(huì)看到各種稀奇古怪的香料，有時(shí)是一道料理必不可少的點(diǎn)睛之筆。為香料而引發(fā)的東征和侵略，在歷史上也絕非偶然和少見(jiàn)。那么這些小小的粉末，究竟有何魔力，能讓平淡無(wú)奇的食材變得攝人心魄?簡(jiǎn)單的說(shuō)， 香料(spices)就是植物的部分曬干以后的形態(tài)，或者磨成的粉。

多香果(allspice)，同時(shí)具有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點(diǎn)點(diǎn)胡椒的味道，一般見(jiàn)到的是已經(jīng)磨成粉末狀的。經(jīng)常搭配肉類(lèi)，做美式南瓜派的時(shí)候需要用到。

多香果

小豆蔻(cardamon)，辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。

小豆蔻

卡宴辣椒粉(cayenne)，辛辣，因?yàn)闆](méi)添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。

卡宴辣椒粉

肉桂(cinnamon)，帶有甜味，香味柔和濃郁。常見(jiàn)的搭配是中東料理，咖喱，甜點(diǎn)，蛋糕。感恩節(jié)和圣誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美國(guó)人冬天的時(shí)候還會(huì)拿它來(lái)和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。(但不得不說(shuō)，不少人極度討厭肉桂的味道。)

肉桂

丁香(cloves)，帶有甜味，香味濃郁。做湯的時(shí)候可以加幾顆，做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也經(jīng)常用到它。

丁香

芥末(mustard)，刺激辛辣，常見(jiàn)的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來(lái)和肉類(lèi)搭配，比如香腸，是非常開(kāi)胃的選擇。

芥末

肉豆蔻(nutmeg)，甜味，帶有芳香，常見(jiàn)的是整顆或者磨成的粉。肉類(lèi)和醬汁以及甜點(diǎn)中經(jīng)常使用。

肉豆蔻

花椒(Sichuan pepper)，比胡椒味道更為辛辣，常見(jiàn)的是果實(shí)。和花椒類(lèi)似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個(gè)不用解釋了，川菜中少不了它。

花椒

姜黃(tumeric)，香味溫和，整塊或者磨成的粉。因?yàn)檎娴念伾浅５狞S，所以常在咖喱中給咖喱上色使用。

姜黃

總的來(lái)說(shuō)，使用香草(herbs)會(huì)增加菜肴的香氣，而香料(spices)則會(huì)讓味覺(jué)更加豐富。想要菜肴聞起來(lái)更爽，就選用香草，根據(jù)對(duì)不同氣味的喜好選擇不同的香草。想要菜肴味覺(jué)豐富，就選用香料以及醬汁，讓食物的風(fēng)味更加濃郁。